Salade de fèves fraîches

Des saveurs méditerranéennes dans une salade printanière.

Pour 6 personnes :

• 2 kg de fèves fraîches en cosse

• 1 pointe de piment d'Espelette

• 1 cuillère à café de cumin en poudre

• 2 gousses d’ail écrasées ou de l'ail frais hâché

• 10 cl d’huile d’olive

• 1 bouquet de coriandre ciselée

• du sel

• Jus de citron

1. Plongez les fèves écossées pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.

2. Egouttez-les puis retirez la peau blanche qui recouvre la graine.

3. Mettez-les dans un saladier.

4. Ecrasez l’ail ou émincez l'ail frais et mélangez avec le piment d'Espelette, le cumin et le sel.

5. Ajoutez l’huile d’olive, un trait de jus de citron et les feuilles de coriandre ciselées.

6. Arrosez les fèves avec l’assaisonnement et servez votre salade encore tiède.